SUKABUMI – Rendang umumnya dikenal sebagai olahan daging khas Minangkabau. Namun, ada variasi unik berbahan dasar singkong yang tak kalah lezat, yakni rendang dakak-dakak ala Sukabumi.
Hidangan ini menggunakan singkong yang dipotong kecil, digoreng hingga kering, lalu dimasak dengan bumbu rendang hingga menghasilkan cita rasa gurih, pedas, dan kaya rempah. Teksturnya yang renyah di luar dan meresap bumbu membuat lauk ini cocok sebagai pelengkap nasi hangat.
Baca Juga : Resep Gulai Tunjang ala Sukabumi, Gurih Nikmat dengan Kuah Rempah Kental
Berikut resep rendang dakak-dakak yang bisa dicoba di rumah.
Bahan:
-
800 gram singkong (ubi randang/singkong daka-daka)
-
1.500 ml santan kental (perasan pertama)
-
200 gram cabai merah giling
-
1 batang serai
-
2 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
1 lembar daun kunyit
-
3 buah kembang lawang
-
4 sdm kelapa sangrai (ambu-ambu)
-
Garam dan lada secukupnya
Bumbu halus:
-
7 siung bawang putih
-
5 butir kemiri (sangrai)
-
1½ ruas jahe
-
½ buah pala
-
3 ruas lengkuas muda
-
100 gram bawang merah
-
1 sdm ketumbar
Cara membuat:
-
Haluskan seluruh bahan bumbu halus hingga lembut.
-
Masukkan santan, bumbu halus, cabai merah giling, serai, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, kembang lawang, garam, dan lada ke dalam wajan. Masak sambil diaduk hingga mengental dan berubah menjadi kalio.
-
Kecilkan api, lalu tambahkan kelapa sangrai. Aduk hingga warna bumbu semakin gelap.
-
Masukkan singkong yang telah digoreng kering, aduk hingga tercampur rata dan bumbu meresap.
-
Masak hingga rendang mengering dan berwarna cokelat kehitaman. Angkat dan sajikan.
Rendang dakak-dakak bisa menjadi alternatif lauk bagi yang tidak mengonsumsi daging, sekaligus menghadirkan variasi baru dari olahan singkong khas Nusantara.(SE)
