Oseng Kikil Cabai Hijau, Lauk Favorit Warga Sukabumi yang Pedas Gurih

SUKABUMI – Bagi pecinta olahan kikil, oseng kikil cabai hijau jadi salah satu menu rumahan yang tak pernah gagal menggugah selera. Di Sukabumi, hidangan ini kerap hadir sebagai lauk pendamping nasi hangat, terutama saat ingin menyantap masakan pedas dengan rasa gurih yang kuat.

Kikil yang digunakan biasanya berasal dari bagian kepala, karena teksturnya lebih empuk dan mudah diiris. Sebelum diolah, kikil dicuci bersih dan direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan bau serta membuat teksturnya lebih kenyal saat ditumis.

Ciri khas oseng kikil ala Sukabumi terletak pada penggunaan cabai hijau keriting yang melimpah. Rasa pedasnya segar, tidak menusuk, berpadu dengan aroma rempah seperti jahe, lengkuas, serai, serta daun salam dan daun jeruk yang membuat masakan semakin wangi.

Baca Juga : Klasemen Liga Inggris 2025/2026: Arsenal Masih di Puncak, Persaingan Papan Atas Makin Ketat

Saat dimasak, kikil ditumis bersama bumbu hingga bumbu meresap sempurna. Tambahan air asam jawa memberi sensasi segar, sementara gula jawa dan kecap manis menyeimbangkan rasa pedas dan gurih. Hasil akhirnya adalah kikil yang kenyal, bumbu pekat, dan aroma menggoda.

Oseng kikil cabai hijau ini paling nikmat disantap selagi hangat, ditemani nasi putih pulen dan lalapan sederhana. Tak heran, menu ini sering jadi andalan di rumah-rumah warga Sukabumi maupun warung makan khas Sunda.

Bahan:

• 300 gram kikil sapi, direbus dan dibilas bersih

• 6 siung bawang merah, iris

• 3 siung bawang putih, iris

• 1 ruas lengkuas, memarkan lalu iris

• 1 ruas jahe, memarkan lalu iris

• 1 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 1 batang serai, memarkan lalu potong

• 20 buah cabai hijau keriting, iris serong

• 2 sdm air asam jawa

• 2 sdm gula jawa

• 2 sdm kecap manis

• 150 ml kaldu ayam

• Garam secukupnya

• Lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong-potong kikil yang telah direbus sesuai selera.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.

3. Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan wangi.

4. Tambahkan cabai hijau keriting, aduk sebentar.

5. Masukkan kikil, aduk hingga tercampur rata.

6. Tuang air asam jawa, gula jawa, kecap manis, garam, lada, dan kaldu ayam. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.

7. Angkat dan sajikan.

Pedasnya nendang, kikilnya kenyal, dan bumbunya meresap—oseng kikil cabai hijau ala Sukabumi siap jadi lauk andalan yang bikin makan makin lahap.(SE)