SUKABUMI – Gulai tunjang merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang cukup populer dan mudah ditemukan di rumah makan Padang. Menu ini berbahan dasar kaki sapi atau kikil yang dimasak dengan santan serta aneka rempah, sehingga menghasilkan rasa gurih, pedas, dan kaya bumbu.
Di Sukabumi sendiri, gulai tunjang juga menjadi salah satu menu favorit masyarakat, terutama bagi pecinta olahan berkuah santan. Tekstur kikil yang empuk dipadukan dengan kuah kental membuat hidangan ini cocok disantap bersama nasi hangat.
Baca Juga : Resep Es Pisang Kocok ala Sukabumi, Minuman Segar untuk Berbuka Puasa
Berikut resep lengkap cara membuat gulai tunjang ala Sukabumi yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan
-
1 kg kaki sapi
-
750 ml air
-
250 ml santan kental
-
1 lembar daun kunyit
-
1 tangkai daun kari (10–12 lembar)
-
1 lembar daun salam
-
2 batang serai
-
2 lembar daun jeruk
-
2 buah kapulaga
-
5 cm kayu manis
-
1 sdm jintan
-
1 buah asam kandis
-
Garam secukupnya
-
Lada secukupnya
-
Minyak secukupnya
Bumbu Halus
-
100 gram cabai merah keriting
-
10 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
3 cm kunyit
-
5 cm lengkuas
-
½ buah biji pala
-
1 sdm ketumbar bubuk
-
1 sdm bubuk kari
Cara Membuat
-
Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai.
-
Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
-
Masukkan kaki sapi ke dalam panci presto bersama bumbu, lalu masak sekitar 25 menit hingga empuk.
-
Tambahkan santan kental dan asam kandis, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
-
Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.
-
Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
-
Sajikan gulai tunjang dengan taburan daun kari agar aroma semakin harum.
Gulai tunjang ala Sukabumi ini cocok disajikan sebagai menu makan siang bersama keluarga. Rasanya yang gurih dan kaya rempah dijamin bikin ketagihan.(SE)
