JAKARTA – Pallubasa merupakan salah satu makanan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan, yang terkenal dengan kuah rempahnya yang gurih dan kaya rasa. Hidangan ini menggunakan potongan daging serta hati sapi yang dimasak hingga empuk dengan racikan bumbu khas.
Sekilas, Pallubasa memang terlihat mirip dengan Coto Makassar. Namun, keduanya memiliki perbedaan pada racikan bumbu dan penggunaan kelapa sangrai yang dihaluskan hingga berminyak sebagai salah satu ciri khas Pallubasa.
Bagi pecinta kuliner Nusantara, makanan ini bisa menjadi pilihan untuk menu makan bersama keluarga. Berikut resep dan cara membuat Pallubasa khas Makassar.
Baca Juga : Resep Jamur Crispy Lada Garam, Camilan Gurih dan Renyah untuk Temani Hujan
Bahan-bahan
- 300 gram daging sapi
- 200 gram hati sapi
- 5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
- 1 batang serai, dimemarkan
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 50 ml air asam jawa
- 7 buah cengkih
- 3 cm kayu manis
- 1 sendok teh gula merah
- 800 ml air kaldu dari rebusan daging sapi
- 50 gram kelapa parut, disangrai dan dihaluskan hingga berminyak
Bumbu Halus
- 4 buah cabai merah keriting
- 12 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- ½ sendok teh jintan
- 1 sendok makan ketumbar
- 2 sendok teh garam
- 3 cm jahe
- ½ biji pala
Bahan Pelengkap
- Bawang goreng
- Daun bawang
- Jeruk nipis
- Kuning telur mentah
Cara Membuat Pallubasa
- Rebus daging sapi bersama serai dan daun salam hingga empuk. Rebus hati sapi secara terpisah sampai matang. Sisihkan air kaldu dari rebusan daging, kemudian potong-potong daging dan hati sesuai selera.
- Panaskan minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama kelapa sangrai, lengkuas, cengkih, kayu manis, dan gula merah hingga harum serta matang.
- Masukkan potongan daging dan hati sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
- Tuangkan air kaldu sapi, kemudian masak menggunakan api kecil hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
- Tambahkan air asam jawa, lalu aduk kembali. Masak hingga kuah mengental dan cita rasa rempah meresap ke dalam daging.
- Setelah matang, angkat dan sajikan Pallubasa dalam mangkuk.
Cara Penyajian
Sajikan Pallubasa selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang. Tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan sensasi segar.
Untuk penyajian khas Pallubasa, tambahkan kuning telur mentah ke dalam kuah panas sebelum disantap.
Kuah rempah yang gurih, daging sapi empuk, serta aroma kelapa sangrai membuat Pallubasa memiliki cita rasa khas yang menggugah selera. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat.
