SUKABUMI – Rawon buntut sapi menjadi salah satu sajian khas Indonesia yang dikenal dengan kuah hitam pekat dan cita rasa yang kaya rempah. Perpaduan bumbu tradisional dengan daging buntut sapi yang dimasak hingga empuk menghadirkan sensasi gurih yang menggugah selera.
Hidangan ini cocok dinikmati bersama pelengkap seperti kecambah tauge, sambal, hingga telur asin. Kuahnya yang khas berasal dari penggunaan kluwek, yang memberikan warna hitam sekaligus rasa yang dalam dan unik.
Baca Juga : Resep Pepes Ikan Kembung ala Sukabumi, Praktis dan Kaya Rasa
Bagi yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut resep rawon buntut sapi yang bisa diikuti.
Bahan:
- 1½ kg buntut sapi
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 2 ruas jahe (geprek)
- 1 batang daun bawang
- 50 gram gula jawa
- 2 liter air
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir kluwek (ambil isinya)
- 4 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1½ sdt ketumbar
- ½ sdt lada putih
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Pelengkap:
- Kecambah tauge
- Kemangi
- Telur asin
- Emping
- Sambal
Cara membuat:
- Haluskan semua bahan bumbu halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit air agar lebih mudah dihaluskan.
- Tumis daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum.
- Masukkan bumbu halus, masak hingga aroma langu hilang dan bumbu matang.
- Masukkan buntut sapi, air, dan bumbu ke dalam panci presto. Masak sekitar 30 menit setelah presto berbunyi hingga daging empuk.
- Setelah empuk, tambahkan garam, lada, gula jawa, dan kaldu jamur. Masak kembali hingga bumbu meresap sempurna.
- Sajikan dengan taburan daun bawang serta pelengkap seperti tauge, sambal, telur asin, dan emping.
Untuk hasil yang lebih meresap, diamkan rawon semalaman setelah dimasak. Panaskan kembali sebelum disajikan agar cita rasa semakin kuat.
Rawon buntut sapi ini bisa menjadi pilihan menu istimewa di rumah, dengan rasa autentik yang tetap menggugah selera.(SE)
